Tänk om borgen kunde tala och berätta om borgens fantastiska historia...
Borgen
byggdes 1540-1547 av riddaren Eske Bille. Eske Bille var då en 60
årig, änkeman med residens i Köpenhamn och Månstorp byggdes
som sommarställe, ett lustslott. Prakten var utöver det
vanliga för den tidens borgar med stora fönster med ingång till
riddarsalen på 2:a våningen direkt från vallen. (se fig.)
Unikt var också avloppssystemet med rännor så stora att man nätt och jämt kunde krypa igenom - kanske är det därav ryktet om hemliga underjordiska gångar från Månstorps gavlar har uppkommit.
Borgens storhetstid var kort. I slutet av 1600-talet under svensk/danska kriget brändes mangårdsbyggnaderna ner.
Ett par decennier senare användes den förr så flotta borgen till svinstia. Månstorp förföll, och tegel från borgen användes till husbygge i trakten omkring, tills en omfattande renovering 1926-1934 genomfördes. Sedermera gjordes på 70-talet en kraftig restaurering av Månstorp då bl.a. gaveln in mot Kungsgården teglades.

Den 19 juni 1749 passerade Carl von Linné och hans sekreterare Olof Söderberg Månstorp på färden mellan Malmö och Trelleborg. Om anläggningen skriver han: "Måns-torp, Ryttmästareboställe, quart 7 ifrån Malmö war omgiwit med graf och höga wallar, hade altså i forna tider warit befäst". Linné skriver vidare att "Den forna, osäkra tiden för röfwaare-partier och snapphanar, hade nödgat herrskapen här i landet at förskansa sig med wallar och grafwar, och bygga sådana stenhus, som en dylik fiende i hast icke kunde öfwerrumpla" Detta innebar enligt Linné, att familjen kunde vila tryggt om natten och i behov därav "i hast om dagen sig retirera".
Källa; Länstyrelsen i Skåne län